日子如同白駒過隙，成績已屬於過去，新一輪的工作即將來臨，來為以後的工作做一份計劃吧。計劃怎麼寫才不會流於形式呢？下面是小編幫大家整理的傳菜部工作計劃，希望對大家有所幫助。
一、早上工作：
1.早晨6：55着裝整齊，檢查好儀容儀表到崗工作。
2.工作內容：同A+班的廳面服務員相同。
3.負責早餐結束時，把早餐枱放回指定位置，作為餐桌擺好。
4.負責清點布草洗滌商回收的髒布草數量，並做好記錄，在賬單上簽字確認，同時協助
A+班廳面服務員一起將洗滌商送回的乾淨布草歸類、整理到指定的布草櫃內。
二、同A班傳菜員一起做好傳菜部餐前準備工作：
1.準備好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打開香巾櫃電源為香巾加熱。（備註：確
保為顧客準備的每一張小毛巾乾淨、潔白、完好、芳香，乾濕度適中；若發現髒的毛
巾和有異味的毛巾交回保潔部重新洗滌；發現有破損的毛巾交傳菜部領班統一報損。）
2.負責同A班傳菜員一道做好傳菜部區域清潔衞生。（傳菜部劃單台、餐具台、放置米飯的餐枱、放單據的'格子、掛菜單的牌子、裝大米的筐子、傳菜部的地面、擱放傳菜部物品的櫃子。）
3.完成管理人員安排的其他工作，到十點時請示當班主管，檢查工作合格後方可下班，
下午17：00上班（五月x日至九月x日推遲到17：30上班）。若遇當天上午訂餐多則上通班6：55——14：00，補時另計。
三、定崗工作：
1.用完餐後，檢查儀容儀表，着裝整齊，參加例會、考勤，掌握當天的預訂和菜品急推與
估清情況，到管理人員安排的工作崗位開始當班工作。
2.做好區域衞生，確保傳菜部冷熱菜的傳菜點地面、工作台乾淨整潔，確保無垃圾、無油
跡、無水跡、無異味，所放一切物品歸類擺放整齊，工作使用的抹布摺疊整齊並保持乾淨。傳菜部熱菜檔的地下水溝清理乾淨，廚房進入營業區的大門需擦拭乾淨，V01門邊的黑色收餐枱清理乾淨並準備好兩個乾淨的收餐框。
3.協助廳面服務員做好餐前的準備。
在新潮味已經一年多了，從一個傳菜員到現在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人説我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓着我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖説沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
這次很感謝領導對我的器重，給我這次機會，給我發展的平台，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模範，堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由於下屬個人性格差異，採取以人為本等多方面的管理方式。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協調（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。
3、傳菜出菜控制（設臵兩道關卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。
三、培訓方面：
1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。
2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。
3、醬料知識的培訓，傳菜過程的安全問題，台號，蓋點，廚房各個檔口的.認識（採用一帶一的方式，熟手帶生手）。
4、醬料知識的考核（定期進行試卷考試）。
四、存在的問題
1、部分傳菜員禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員責任心差，日常衞生區域清潔不自覺
3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部
4、部分傳菜員受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通
5、忙時導致菜餚造型變形，體現不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關標準操作
7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協助管理傳菜員及時回工作崗位。
8、宿舍衞生狀況“久治不愈”環保意識差
五、自己的一些建議。
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會幹活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅儘量像青瓜這些含水量多的儘量都不要和肉炒
在一起，單獨炒素的都好。
3、酒店一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。
4、多一點員工活動，既能豐富業餘生活也能使其員工更加團結。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、採納。
六、工作計劃
20xx年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱鉅，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！
1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規範,運作程序的執行情況和項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺台迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具並送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工
4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。
5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐枱,指導、調配傳菜員將廚房製作好的菜餚食品及時傳送到相應餐枱,確保菜餚的温充和賣相。
6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。7.主動協助傳菜員、領班將樓面回收的'餐具送到洗碗間分類清洗。
8.負責傳菜員的業務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。
9.模範帶頭,吃苦耐勞,兢兢業業,能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。10.完成經理佈置的其他工作。
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，温馨和諧，輕鬆愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、説話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答覆，如有疑難要請顧客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應告知顧客與有關部門、人員聯繫，並給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
傳菜員服務工作過程中的.技巧
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：説話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，温度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衞生，傳菜用具的清潔衞生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
學問齋