時光在流逝，從不停歇，我們的工作又將迎來新的進步，來為以後的工作做一份計劃吧。那麼你真正懂得怎麼寫好計劃嗎？下面是小編幫大家整理的廚房工作計劃，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衞生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範幼兒園食品衞生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衞生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衞生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的後勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衞生知識培訓基本要求》、食品衞生法律法規、食品衞生知識、業務知識、各項衞生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和鑽研。（根據我園食堂的具體情況，從2月份開始鑽研，具體安排附後）
一、參加上級有關部門組織的食品衞生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衞生法，嚴防衞生事故的.發生。
二、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。
三、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。
四、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
五、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衞生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範幼兒園食品衞生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衞生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衞生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的後勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衞生知識培訓基本要求》、食品衞生法律法規、食品衞生知識、業務知識、各項衞生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和學習。（根據我園食堂的具體情況，從2月份開始學習，具體安排附後）
1、參加上級有關部門組織的食品衞生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衞生法，嚴防衞生事故的.發生。
2、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。
3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。
4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
5、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑.
1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住1樓"為出發點，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制定出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客户求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客户的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客户的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。
2樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置台心布，口布，從枱面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。
3樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客户要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客户，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客户。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的`進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
如今，酒店正處於競爭激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始的時候，我們的經營務必要立足於開拓進取、勇於創新，不斷總結經驗，向着創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示着餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場的動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，温缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後馬上關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衞生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質的產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌的質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的少，也許我們會抱怨自己的工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧！我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作着的`我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了x，就意味着選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關係，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對於你來説只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那麼多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫！
有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向其他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！
讓我們全體x人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！
一、20xx年安全目標及任務完成情況
20xx年部門嚴格落實“XXX”精神，在全體員工的共同努力下沒有發生一起責任性安全事故，實現了運營公司下達的20xx年設備保障部安全考核指標。
二、20xx年部門安全工作情況及其成效
1、落實職代會精神，加強安全監管隊伍建設，堅持做到落實安全管理網絡和崗位責任。
在20xx的安全工作中，責任機制得到進一步強化。調整各專業室的兼職安全員，安全管理網絡覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的安全管理網絡，部、室、班組各級都建立了專兼職安全員，形成了一個XX人蔘加的比較完整的安全工作監督管理網絡（部門領導X人、各室主任和委外單位領導X人、部門安全管理X人、各室兼職安全員X人、一線班組兼職安全員XX人）。
進一步明確和強化各崗位的安全職責，對工長和班組兼職安全員進行業務培訓，交職責、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。
2、加強各層安全教育，借鑑其它事故案例，提高全員安全意識和安全責任。
（1）建立安全陳列館、開展安全文化月展示活動，加強員工安全意識。
根據國家和XX市的整體要求，部門配合公司在X月份開展了安全文化月系列活動，進行了公司大型演練、安穩工作手冊學習，安全陳列館參觀學習，安全徵文等活動，在安全陳列館中，展示着地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規章制度、落實安全操作規程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結與分析、交流經驗以及部門安全文化的建設，認清了當前的安全形勢，找到了差距的同時，極大地提高了各級員工學習安全、重視安全、運用安全的積極性，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用。
（2）借鑑他人，開展“XXX”大討論大反思活動。
“XXX”本來可以避免、不該發生的事故給國家和人民生命財產安全造成重大損失，令人痛心、教訓極其深刻。地鐵運營安全生產面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發生，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑑這次事故的經驗教訓，提高安全意識，全體職工在深入瞭解事故的慘重損失、事故原因、慘痛教訓的基礎上，開展大反思大討論活動，此次活動共徵集論文XXX篇，並從班組到專業室，再到部門逐級討論，將切合實際的優秀想法在部門範圍內進行分享，共同進步，全面提升。從思想深處牢固樹立起安全生產的理念。更好發揮主觀能動性，堅守在自己的崗位，為地鐵運營安全貢獻着力量。
3、深入排查各類安全問題，緊抓問題整改，改善安全環境。
落實公司“XXX”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設備設施安全隱患排查治理工作小組，規範了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程。
在隱患大排查初期，共查出需要協調整改的隱患XX項，對查出的隱患問題建立了檔案，並進行上報協調解決，現已完成XX項整改內容，剩餘X項已列入20xx年的整改計劃（移車台改造、高架站信號機加裝梯子、無感温電纜問題、部份地下站機房温度過高）。並將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來，全年共查出大小安全問題XXX個（按項分XXX項），現已完成整改XXX個（XXX項），未完成的整改項都制定了防護措施、應急措施和臨時處理措施，並由專人負責跟蹤落實。在隱患排查治理工作中，我們逐步摸索，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊。
4、強化多層監管，貫徹三級提示。
為了使各層管理人員的管理工作規範化，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新、設備新、經驗少、實踐少的兩新兩少的特點，緊緊圍繞運營設備保障“第一要務”，以“加強基礎建設，規範安全管理”為目標，在20xx年開展的查找安全控制點基礎上，有針對性地開展明確20xx年的XXX活動。主要針對影響運營安全的設備檢修問題，深入討論，細緻劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來，從部門領導到班組工長，根據各項工作的發生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細緻具體，共計XXX條，涉及到重點檢修、應急搶修、作業防護外來人員作業跟蹤、特種天氣作業、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規範，為了確保XXX的有效落實，組織了專業室進行學習考試，同時進行跟蹤、督促、抽查、考核，並採取部門周例會、安全會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進行測試，使大家對自己的安全職責、逐級提示、安全責任時時刻刻記在心中，溶於實際。提高各層領導幹部的管理意識、管理能力和責任意識，從盲目狀態向自覺工作改變，積極發揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務於各階段的中心工作，以安全措施的落實促進部門的整體工作，將現場的安全工作形成了長效機制。
5、加強安全標準化建設，進一步提升班組安全工作
部門通過落實《設備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查、XXXX評審、節假日檢查、專項檢查、季節性檢查等檢查對各班組的勞動防護、消防巡檢、安全會議、安全檢查、突發事件應對能力等安全制度的落實情況進行把關，各層深入開展安全教育和重温教育，為安全制度的深入貫徹和嚴格執行提供必要的`監督和培訓支持。通過檢查、培訓，強化每名員工的思想意識、安全理念，使每個人做到行動有目標，辦事有程序，考核有標準，預防有措施，質量有保證。
6、強化實戰訓練，提高設備保障能力
部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動，同時配合公司進行演練，演練工作形成了長期化、制度化、規範化的局面。上半年配合了公司組織的X次大型安全演練活動，提升了與外部門間在突發事件方面的協調作戰能力；部門為體現突發事件的真實性，組織的演練儘可能的模擬實際情況，共開展部門級綜合性演練X次（應急搶險人員綜合拉動、列車脱軌救援、無延誤送電、光纜熔接、消防器材使用X次、初期火災確認X次、XXXXX），達到了鍛鍊隊伍，考察了人機適應性，提高反應速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業務和技術方面的技術技能演練，提高了各專業的單獨作戰能力。通過加強設備巡視、強化技能訓練，完善設備履歷與故障查找手冊，加強設備運行數據的收集與統計，提高了設備維修效率和效果，提升了突發情況下的安全保障能力，改進了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脱軌起復、光纜斷裂熔接、無延誤送電等實操性內容練習，嚴格執行各設備系統的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設備的安全運行。
7、事故報告流程進一步得到明確
為了加強對重要事件的管理，避免對運營有影響的事件擴大，各級領導需第一時間掌握信息，根據事情的重要程度，及時做出批示。在20xx年，我們通過多次演練和實踐，在日常工作用嚴格執行報告流程，對不按流程進行報告者加大了考核力度。在春節前，為確保信息能及時準確進行傳遞，部門再次對故障報告流程進行了強調學習，在多次強化學習後，我們的報告流程得到逐步落實，各級人員也能自覺地第一時間向相關領導進行彙報，從而保證了突發事件的應急處理工作高效的完成。
一、廚師區域：
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日烹調任務。
每餐結束：整理貨架→餘料處理→清理枱面→清理調料缸、調料櫃→擦拭油煙排風罩→清潔灶台→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、牆壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布並晾開
二、配菜區域：（切配人員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。
每餐結束：清理枱面→清洗砧板、刀及其它用具並按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、牆壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→佈置當日洗菜任務。
洗菜結束：清理菜架→剩餘蔬菜擺放整齊→清洗宰殺台→清洗所有用具及菜框並擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、牆壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並晾開。
四、售賣區域：（服務員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的'工作總結→佈置當日任務。
打掃衞生：擦拭門窗、牆壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。
整理內務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬乾、收好。落實到人。建議買一台洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室
每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦洗售賣枱面→清洗地面並拖幹水漬→清洗拖把、抹布並晾好放在規定的地方。
五、餐廳區域：(餐廳衞生工)
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調、滅蠅燈→擦拭學生碗櫃→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衞生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網→擦拭牆面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把並放在規定位置。
六、內部公共區域：（衞生工）
每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭牆壁→清洗衞生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。
七、麪點間區域：（白案）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日早餐任務。
每餐結束：餘料處理→清理枱面、擦洗售賣台→清洗案板及其它用具並按規定擺放整齊→清潔和麪機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、牆壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常運行。
整理內務：打掃休息室→掃除蜘蛛網。
八、米飯組區域：
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。
每餐結束：清理枱面、擦洗售賣台、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車裏外，洗淨所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）
二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。
三、大米要求淘洗乾淨。（以水清為準。）
四、和麪時要由專人正確按操作規程操作。
五、按照各班兒童出勤人數分飯，並按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。
六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量
七、立即清掃主食間。（做到案台洗刷乾淨。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每週徹底大掃除。）
八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每週四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衞生要求
①室內外枱面，地面，物品的衞生包括窗台、室內外水池。
②製作早點和準備學生開水。
③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置於紙箱中及垃圾車。
2、學生早餐、晚餐準備及製作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衞生）飯菜提前按班級分放。（掌握並熟悉各班需分發飯菜的量並及時做好調整。）
3、離園前必須將室內外衞生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋台（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯櫃、置物台、消毒櫃、地面衞生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節約（糧、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時做好消毒及留樣。
5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）
6、以上要求必須做到
（一）幼兒園食堂炊事員工作流程
1、到園時間：6:30。
6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衞生7:00準備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衞生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衞生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衞生13:30整理粗加工間衞生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做麪食準備工作，刷屜、揉麪
13:30—15:00做麪食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衞生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衞生；根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶裏的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入櫃和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裏。
九、每天對採購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。
十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動徵求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
一、從業人員衞生要求
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。
二、環境衞生要求
2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。
5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。
6、防蠅防鼠
（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衞生死角。
（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。
（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。
三、採購衞生要求
1、要防止採購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗的不得購買
2、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。貯存衞生要求
3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
4、根據要求温度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。
四、粗加工及切配衞生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應儘量縮短在常温下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。
五、烹調加工衞生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心温度應不低於70度
4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。
六、點心加工衞生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。
3、奶油類原料應低温存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的温度條件下貯存。
七、備餐及供餐衞生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時應避免食品受到污染。
3、烹飪後應儘早食用，不得超過2小時。
4、備餐間內温度應保持在25度以下。
八、餐用具衞生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的'方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。
九、消毒方法
1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學消毒消毒時應當注意：
(一)嚴格按規定的濃度進行配製；
(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；
(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；
(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；
(五)消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果；
(六)消毒後以潔淨的水將消毒液沖洗乾淨。
3、使用氯製劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；
（二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中；
（三）攪拌至藥片充分溶解。
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規範，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產品製作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。
3、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。
4、按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任着一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，並對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。
5、對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨着重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。
廚房產品質量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的`領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶台衞生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衞生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規範化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃、
一、菜品質量的管理、
1、內在的質量、對於從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2、外在的質量、嚴把每道菜品的質量，對於每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，温度以及盤邊衞生嚴守把關，儘量避免菜品內出現異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對製作人員提高對於菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。
二、製作產品的出菜順序
1、對於出菜的順序應按照單子上時間的先後去製作餐品，對於個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求、
2、因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。
3、中午營業時間段類，主食類較多，湯部對於出菜的速度應在提升，特殊情況高峯期階段由我來進入廚房製作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。
三、成本控制
1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨採購的數量，通過一菜一表來規範的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！
2、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率
四、廚房衞生以及個人衞生管理
1、定期清掃各部門區域衞生，及死角，牆角，保證無異味。無油跡
2、工作結束後工具用具，工作台面，地面清理乾淨。
3、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衞生，如頭髮，鬍子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五、能源節約
對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節約的.意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！！
六、設備及道具的保養
1、定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風，葱絲機必須一週一次徹底清洗！
2、刀具是每個廚師必不可少的夥伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀、鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七、嚴格遵守和執行廚房及店裏的規章制度
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可避免的職責。對此，制定本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶台衞生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的.原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衞生關，從進貨、領料、烹調製作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
20xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養酒店的市場能力，開創新年新發展的新局面。結合我酒店現有經營的整體思路，現制定我酒店20xx年的'總體經營管理計劃書（出品部廚房）。
一、 出品部以包廚形式：
1、人員編制29人
2、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為税後玖萬元。
3、待遇：包吃住
二、經營方式
在經營方面考察山西當地餐飲市場，結合本地區飲食特色，打造酒店人
文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業主方下達的經營目標：
1、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、
特色本地燉品、野味菜餚為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業宴請。
第一階段：考察本地餐飲市場：
走訪酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，並研發新菜品。
第二階段：接管酒店後上市銷售，計劃在接管後全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、營養成分、推銷技巧、產品銷售目標分解。
2、推出本酒店特色產品為主營目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營養，無污染，並大力宣傳特色菜品的文化，
目的將產品做強，做大，做出文化品牌，週週有特價，日日有特色。
3、目標保障措施：
A、由專業廚師製作，保證產品的特色、出品質量、穩定性、專人烹飪。
B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經營。
C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。
D、對產品供貨源進行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包裝。
4、經營重點
推出本酒店創新菜品，根據不同季節推出季節性新菜式、並挖掘周邊風味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領取。
2、能源設備管控
1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節控，責任落實到使用部門。
2）維修保養定額、定預算，採取節流原則。
3、庫存實行最低經營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。
4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產品成本。
5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領
料控制管理，做好餐前、餐中、餐後的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、
海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，控制存貨週轉率。
（二）廚房日常管理
1、每天按時上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓
(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發生
1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。
2、加強培訓食品衞生，杜絕事故、危機發生。
3、加強節源意識培養
實行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培養，訓導員工節流意識，在各重要地方上牆宣傳。
通過以上建議 ，進行企業包裝，在眾多酒店中脱穎而出，向專業化方向大力發展，樹立更好的品牌形象。
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業和當地酒店。所以創意和特色在20-20xx年的餐飲行業還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年裏，我們的企業必須以開拓進取為基礎，勇於創新，不斷總結經驗，努力創造優質的產品，滿足客户的需求，創造優質的餐廳。
目標計劃分解：
1、生產創新：鑑於中央八項規定對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規定也預示着餐飲業可能要重新定位，尋求變革發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，走出去多學習，緊跟當地市場動態，取長補短。這有利於吸引更多的客户或特定客户，拓展新市場，降低產品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產品文化內涵，增強產品競爭力。
2、菜品質量：嚴格控制質量，嚴格控制原料質量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、温度，防止異物雜物的出現。控制從原材料採購到食品供應的所有過程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前廳後廚負責人及骨幹定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的.溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態和虛心的態度不斷提高菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水後及時關閉水龍頭，菜吃完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時關閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備。
5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳，協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。
6、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全、衞生、質量、效率和形象，從而生產優質產品，提供優質服務，消除或減少浪費，提高企業效率，樹立企業形象。
8、廚房消防安全：電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痺和僥倖心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產工作。
我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。
韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人羣的口味，將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。
轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：
1、創新出品：
首先要有開放的心態、良好的好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客户，維持住特定客户。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。
2、嚴格控制菜品質量：
嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3、前廳跟後廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。
讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峯時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。
4、平時注意節能：
對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。
5、設施、設備的`使用安全：
加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。
6、成本控制：
原材料的合理使用，物盡其用。
7、嚴格執行廚房五常化管理：
使廚房安全，衞生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。
8、廚房消防安全工作。
廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對於電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。
這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。
一、壽險市場現狀分析
截止XX人口XX萬左右，其中城區人口XX萬左右，下轄XX個鄉鎮，人口XX萬左右；同業中專業公司有XX、XXX、XX、XX、XX五家；代理公司XX、XXX、XX、XX、XX、XXX家，合計XX家；
其中在隊伍方面，除代理公司外，X家專業公司XX隊伍基本萎縮，除XX在XX尚有X個較成建制的網點外，其餘在XX市場網點已全部取消；城區隊伍中除XX利用其收展隊伍建設實現正增長外，其餘各家專業公司的城區隊伍均負增長；
業務方面，專業公司較去年同期均有所增長，雖然效果不是很明顯，但可以看出市場復甦的狀態；
二、目前現狀下市場的機遇和挑戰
事物的發展規律發展期、鼎盛期、衰退期，告訴我們壽險市場經過近四年的低迷狀態，勢必將迎來又一輪發展期；
優勢：
（一）品牌優勢：的歷史底藴和價值品牌是對目前壽險從業人員和壽險客户、準客户的説服；XX只所以能夠在壽險市場中獨居半壁江山，這也是原因之一；
（二）政策優勢：政策優勢是建立在品牌優勢之上的，三農保險服務站的體制建設，既結合了人保財的客户資源和網絡，又充分的利用的政府資源，使壽險的隊伍發展迴歸到XX年代初期的模式，在組建初期改血緣管理製為行政管理制使利益鏈更簡單，推薦更協調，主管更接受；
（三）人員優勢：本人在XX壽險市場的城區和農村業務、隊伍發展方面都有較深的認識和了解，並有一定的人脈資源；
我們的劣勢：
（一）公司導向：就現狀而言，個險在人保壽目前的業務經營中，非主渠道，在上級公司的政策傾向上，相比於其他公司，可能顯的不足；
（二）失調發展：初期發展上未能做到通盤考慮或是發展不均勻（僅指城區和農村的隊伍發展比例），喪失了開業這個重要的經營藉口；
（三）品牌利用：就人保壽險而言，在市場的知名度部高（可以用很低來形容），這與人保這個品牌很不相匹配；
三、總體思路
就目前瞭解和掌握的人保壽險公司相關精神，結合壽險市場的現狀，立足當下、放眼未來，制定本工作計劃。
充分利用人保的品牌及資源優勢，在隊伍發展上短時間內利用三農保險服務站，緊扣同業引進。農村選定X個鄉鎮及增員主體，只對增員主體進行追蹤和輔導，確保在考核期限內實現有效人力XX人；
緊緊把握市公司的費用支持政策，在業務發展上秉承開源節流，收支平衡；結合增員主體的人力情況，按照《基本法》進行架構的搭建，通過有效人力的達成，實現保費的增長；
四、時間段的目標設定
五、具體措施
（一）隊伍
1、同業引進縮短時間降低成本利用公司現用的《XXX》（以下簡稱《XXX》），依託人保品牌資源優勢，結合人保財在原有的X箇中心鄉鎮已取得的營業執照，按《XXXX》中的待遇及要求，物色增員主體；
2、追蹤輔導以人帶人裂變效應按照《基本法》及《實施意見》的要求，加大隊增員主體的增員追蹤和輔導力度，公司層面重點
幫助X個增員主體開展增員工作；同時利用我們自身優勢，提高農村三農保險專員創説會的召開頻率，開到鎮、村、組，一會三用（第一談增員、其次談業務、再次卡折），此舉還可起到人保壽險公司的品牌宣傳作用；
3、會議扶持營造氛圍正規運作以周為單位，推進運作（增員促進會、經營分析會），讓業務人員來有獲走有勁，對上級公司的精神上傳下達，體現公司對營銷團隊的正規化經營的重視，打造營銷人員的主人翁意識；
4、擺正位置主動互動借力使力利用蘇人保財險發【20xx】XX號和《實施意見》的文件精神，主動定期向財險公司彙報工作，開展互動業務，利用當地人的'優勢融洽好與財險公司的關係，在財險客户資源上尋求突破，使增員主體及下面的業務夥伴留住人留能人有事做做好事
（二）業務
1、盤活現有強基固本首先協助黃經理整理現有代碼庫中的人數，利用會議經營及追蹤配訪，加大溝通力度，保證現有人員考核通過和晉升；
2、新進人員有效增長我們近期將增員的主要對象放在以《實施意見》為主導下的同業引進工作上，所以新引進的人員也是業務增長的關鍵，《基本法》是追蹤的藉口，利益化是的引導；
3、創新會議提高實動我們在思考，壽險公司的產品説明會還能有什麼創新，如果説明會沒有突破，那麼在產品結構上能不能有突破，首先一味的追求高保費的簽單促成，到賬率低、業務員容易受到打擊，結合我們的實際情況，我們結合增員動作計劃將卡折等短險的產品説明會開到鎮、村、組，一來提高業務人員的從業信心，二來提高大家參與説明會的興趣，保障後期繳等產品説明會的運作，三來可以幫助業務人員積累客户資源，四可以提高支公司的費用額度；當然此舉並不是説我們不注重期繳保費的增長，而是不同時間段的側重點不同；
六、希望得到上級公司的支持政策
（一）領導支持上級領導的關心和鼓勵是支持中的重中之重；
（二）政策支持可否將《XXXX》方案，作為對的扶持，進行適當的延期；
（三）硬件支持必要的公司基礎佈置及辦公設備；
一、繼續加強廚房內部管理：
1、人員穩定性，通過同行交流加強員工技術含量。
2、嚴抓菜餚質量，做到保質保量。
3、加強菜餚創新力度，挖掘適合本地消費羣體口味的菜餚。
4、開源節流，降低能源消耗（水、電、煤）。
5、關於餐具管理，配合前廳規範餐具維護流程。
6、針對夏季加強食品衞生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發生食品中毒。
7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。
二、制定各類宴請菜單：
八、九月份針對謝師宴，進行菜單設計。
2、十月份及下半年婚宴菜單設計。
3、年夜飯菜單設計。
4、下半年部分家宴菜單設計。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜餚成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。
2、開發低成本高利潤菜餚及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。
3、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。
四、即時完成每月營業指標，倡導全員營策略。
學問齋