豆豉的讀音到底是什麼

　　◎有會員問“豆豉”怎麼讀？有一道菜叫“豆豉蒸排骨”，不好讀，其中的“豉”字到底是讀 chi 還是 shi ？
　　○鍾麗老師（華語網漢語知識欄目編輯）解答：
　　1.豉的讀音是chǐ（捲舌音，上聲），豆豉是一種豆子製成的食品。在四川話中，豆豉讀着（dóu si），即豆讀成二聲，豉讀成“四”的音。
　　2.補充資料：
　　什麼是豆豉？
　　◆豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，早在漢代我國人民就已經開始生產了，現主產於重慶市永川，海外各地也有流傳。
　　◆我國台灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
　　◆豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
　　◆豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
　　◆中醫認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。