編者按: 九大碗均是普通食材和家常味道，除了幾道固定的菜必須要以外，其他可以隨心所欲，自行搭配。讓我們一起來看看這篇難以釋懷的九大碗。
國慶節在顧盼中來了。都市裏到處瀰漫着節日的味道。那種流光溢彩、燈紅酒綠使人目昡。我還是嚮往家鄉，特別是家鄉庭院那種濃郁鄉土氣息的氛圍，留念那種帶着兒時記憶和鄉情標籤的美味佳餚——九大碗。
説到“九大碗”，時光彷彿倒流……
街坊上流水席延綿不斷，庭院內壩壩宴飄香四溢。吆喝聲時起時伏，頭碗、二碗……傳菜師傅伴隨着悦耳的鄉音，很有講究地按順序將一道道美食呈獻於席間。最後第九個碗上席後，傳菜師傅客氣地説：“菜已齊備，請慢用!”
不多不少，剛好九個菜。這就是川南長寧縣延襲古時的名席——九大碗。
説不清九大碗產生於哪朝哪代，它的知名度和感染力經久不衰，回味無窮。至少對我們這代人是這樣。
顧名思義，九個大碗裝盛着九道菜。
第一道菜，稱為頭碗。配有刀尖丸子、酥肉，刀尖丸子選上好的前夾豬肉用刀背反覆錘打。兑好佐料特別是花椒麪和老薑，再用白刀尖刮制而成。碗下面墊有大白菜、豌豆冒湯上籠蒸，出籠時撒上葱花。放在席正中。
第二道菜，稱為油扣。就是現在説的燒白。選五花肉下鍋油酥，一定程度撈起，切成小指厚度，塗上紅糖醬油，碗底墊芽菜，一定要是宜賓芽菜，上籠蒸耙。出籠後放在頭碗左邊。
第三道菜，為查扣。説白了就是粉蒸肉。粉蒸肉關鍵是粉的刨制。用飯米下鍋炒香碾碎，但不宜過細，放入白糖紅糖花椒麪，將泡椒泡姜宰碎，拌上切好的五花肉，上籠蒸好。出籠放在頭碗右邊。
第四道菜，白宰雞。白宰雞選稚公雞，除此而外，火候是決定性的。冷水下鍋，水開十五分鐘關火，燜十分鐘撈出，放涼後宰成小塊入碗。放在頭碗正上方。
第五道菜，是紅燒魚。用河鯉在兩側上劃上幾個大口，放鹽碼一下，豬油和菜油兩合燒熱，把泡椒泡姜爆炒，放水燒開，再放入魚，燒熟後裝碗。放在頭碗正下方。
第六道菜，是羊尾。用豬板油氽水撈出，切成條狀，裹上面粉蛋清煎制而成。放在左上對角。這道美味居然辭世了，真可惜!
第七道菜，叫櫻桃肉。五花肉切成一寸左右方塊，爆炒，在放八角、三奈、桂皮等佐料，調好白糖、紅糖、醋和鹽的汁水，醃製而成;汁收好後，櫻桃肉晶瑩剔透，鹹甜可口。現在也難見尊容。這道菜放在右下對角。
第八道菜，是涼拌蓑衣紅蘿蔔幹。麻辣香爽，滴上幾粒麻油，那叫絕了。這道菜放在右上角。
第九道菜，醋酸帶絲湯。海帶發泡洗淨切成絲，用雞湯煮軟，調好鹽醋及可。放在左下角。
尾菜上後，示意菜已上完。這時你可以滿足一下好奇，橫看成嶺側成峯，無論你從哪面看去，都是整齊的三三得九哦!九為大嘛!
九大碗均是普通食材和家常味道，除了幾道固定的菜必須要以外，其他可以隨心所欲，自行搭配。紅白喜事、招生滿十、喬遷晉級、親友聚會均可擺起九大碗，可謂樣樣通吃。
九大碗沒有山珍野味，也沒有魚翅海蔘。可就是這平常普通的家常菜，卻能調得起味口，使之慾罷不能。其實，那是一種揮之不去的情懷。當一家老小、親朋好友落坐在一起，品着那在再熟悉不過滿滿的故鄉風味，聊起那四鄰八鄉的軼聞趣事和家長裏短，愉悦的心情不過如此。
作者:楊柏書(四川)
公眾號：天府散文
※本文作者：※
學問齋