總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它可以有效鍛鍊我們的語言組織能力，不妨讓我們認真地完成總結吧。總結一般是怎麼寫的呢？以下是小編精心整理的發酵工程總結，歡迎閲讀與收藏。
1．發酵工程的定義
發酵工程是利用微生物的生長和代謝活動來生產人們所需產品的工程技術，它將微生物學、生物化學和化學工程學的基本原理有機地結合起來，是生物技術的重要組成部分，是生物技術產業化的重要環節。2．發酵工程的應用
醫藥工業食品工業能源工業化學工業冶金工業農業環境保護3。發酵的一般工藝過程
（1）培養基的選擇，製備（2）培養基，發酵罐以及附屬設備滅菌(3)菌種擴大培養(4)控制最適發酵的條件，使微生物生長併產生大量的代謝產物（5）產品提取和精製4．培養基配製要求
A.培養基應滿足微生物的需要；B.適宜的濃度、配比、pH值；
C.培養基原料發酵率高，發酵後所形成的副產物儘可能的少；D.培養基原料質量高，價格低廉；且性能穩定，資源豐富，便於採購運輸，適合大規模儲藏，能保證生產上的供應；
E.所選用的培養基應能滿足總體工藝的要求，如不應該影響通氣、提取、純化及廢物處理等。5．培養基的成分
碳源、氮源、無機鹽、微量元素、水、前體6。種子的擴大培養
種子擴大培養是指將保存在砂土管、冷凍乾燥管中處休眠狀態的生產菌種接入試管斜面活化後，再經過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養,最終獲得一定數量和質量的純種過程。這些純種培養物稱為種子。7．發酵動力學：
它以化學熱力學(研究反應的`方向)和化學動力學(研究反應的速度)為基礎，研究發酵過程中變量在活細胞作用下變化的規律，以及各種發酵條件對這些變量變化速度的影響。8．發酵動力學研究目的：
有助於我們更加深入地認識和掌握髮酵過程，為工業發酵的模擬、優化和控制訂下良好的理論基礎。
9．發酵動力學研究內容
細胞生長和死亡動力學基質消耗動力學氧消耗動力學
二氧化碳生成動力學產物合成和降解動力學代謝熱生成動力學10．分批發酵動力學生物反應模式1）.停滯期
停滯期是微生物細胞適應新環境的過程。2）.對數生長期
處於對數生長期的微生物細胞的生長速率大大加快單位時間內細胞的數目或質量的增加維持穩定，並達到最大值。3）.穩定期
在細胞生長代謝過程中，培養基中的底物不斷被消耗，一些對微生物生長代謝有害的物質在不斷積累。受此影響，微生物的生長速率和比生長速率就會逐漸下降，直至完全停止，這時就進入穩定期。4）.死亡期
在死亡期，細胞的營養物質和能源儲備已消耗殆盡，不能再維持細胞的生長和代謝，因而細胞開始死亡。
11．連續發酵動力學
所謂連續培養，就是在發酵過程中一邊補入新鮮料液，一邊以相近的流速放料，維持發酵液原來的體積。
分批補料發酵動力學
所謂分批補料培養技術，是指在分批培養過程中，間歇或連續的添加新鮮培養基的方法。
補料分批培養的優點及應用
12．發酵控制
收集能反映發酵過程變化的各種理化參數
將各種參數變化和發酵代謝規律聯繫起來各種參數生物學意義建立各種數學模型以描述各參數之間隨時間變化的關係發酵控制
13．種齡：是指種子罐中培養的菌體開始移入下一級種子罐或發酵罐時的培養時間。
接種量：是指移入的種子液體積和接種後培養液體積的比例。接種量的確定
移入種子的體積接種量＝接種後培養液的體積
在抗生素工業生產中，大多數抗生素髮酵的最適接種量為7％一15％，有時可增加到20％一28％。接種量的大小決定於生產菌種在發酵罐中生長繁殖的速度。採用較大的接種量可以縮短髮酵罐中菌絲繁殖到達高峯的時間，使產物的形成提前到來。14．在線檢測參數和離線檢測參數
在線檢測參數指不經取樣直接從發酵罐上安裝的儀表上得到的參數，如温度、pH、攪拌轉速；
離線檢測參數指取出樣後測定得到的參數，如殘糖、NH2-N、菌體濃度。
15．重要參數
温度溶解氧濃度pHCO2碳源氮源前體濃度補料控制泡沫16．種子質量的判斷
由於菌種在種子罐中的培養時間較短，可供分析的參數較少，使種子的內在質量難以控制，為了保證各級種子移種前的質量，除了保證規定的培養條件外，在過程中還要定期取樣測定一些參數以觀察基質的代謝變化及菌絲形態是否正常。在生產中通常測定的參數為1）pH；
2）培養基滅菌後磷、糖、氨基氮的含量；
3）菌絲形態、菌絲濃度和培養液外觀（色素、顆粒等）；4）其他參數，如接前抗生素含量、某種酶活力等17。菌種改良目的
提高產量、提高產物的純度，減少副產物;提高有效組分,減少色素等雜質、改變菌種性狀，改善發酵過程、菌種的遺傳性狀，特別是生產性狀穩定、開發新品種18．發酵工業菌種的要求
培養基原料廉價，生成的目的產物產量高、易於回收、生長較快，發酵週期短、培養條件易於控制、抗噬菌體及雜菌污染能力強、菌種不易變異退化、對放大設備的適應性強、菌種不是病原菌。
19．菌種保藏方法
斜面低温保藏法砂土管保藏法冰凍真空乾燥法液氮超低温保藏20．發酵熱
所謂發酵熱就是發酵過程中釋放出來的淨熱量。Q發酵＝Q生物＋Q攪拌+Q通氣－Q蒸發－Q顯－Q輻射21．參數分類
代謝參數按性質分可分三類：
物理參數：温度、攪拌轉速、空氣壓力、空氣流量、溶解氧、表觀粘度、排氣氧（二氧化碳）濃度等
化學參數：基質濃度（包括糖、氮、磷）、pH、產物濃度、、核酸量等
生物參數：菌絲形態、菌濃度、菌體比生長速率、呼吸強度、基質消耗速率、關鍵酶活力等從檢測手段分可分為：直接參數、間接參數
直接參數：通過儀器或其它分析手段可以測得的參數，如温度、pH、殘糖等間接參數：將直接參數經過計算得到的參數，如攝氧率等22,生物熱：
在發酵過程中，菌體不斷利用培養基中的營養物質，將其分解氧化而產生的能量，其中一部分用於合成高能化合物（如ATP）提供細胞合成和代謝產物合成需要的能量，其餘一部分以熱的形式散發出來，這散發出來的熱就叫生物熱。23温度對發酵的影響：
（1）酶學方面：在一定温度範圍內，温度升高，反應速率加大，有利於菌體生長和產物
積累，但菌體的衰退也加快，菌體對氧的消耗相應加快，而温度升高時，氧的溶解度下降，所以應綜合考慮
（2）產物方面：温度能影響菌體分泌的產物種類及酶系
（3）菌體特性方面：同種菌體在生長和產物積累階段所要求的温度往往有差別，多數情況下是最適生長温度比產物積累的最適温度要略高些。
24溶解氧的控制方法：氣體的成分、攪拌的速度、擋板、通氣速率、罐壓、基質濃度、表面活性劑、温度
25．發酵過程pH變化的原因：
1、基質代謝：（1）糖代謝（2）氮代謝（3）生理酸鹼性物質利用後pH會上升或下降2、產物形成
3、菌體自溶，pH上升，發酵後期，pH上升。26．pH對發酵的影響（1）pH影響酶的活性。
（2）pH值影響微生物細胞膜所帶電荷的改變，從而改變細胞膜的透性，影響微生物對營養
物質的吸收及代謝物的排泄，因此影響新陳代謝的進行
（3）pH值影響培養基某些成分和中間代謝物的解離，從而影響微生物對這些物質的利用（4）pH影響代謝方向27．pH的控制：1、調節好基礎料的pH
2、在基礎料中加入維持pH的物質3、通過補料調節pH
1.採樣，增殖培養，純種分離，性能測定。
生產中選種，抗噬菌體菌種選育，菌落形態變異菌種選育。利用環境選擇作用選菌。
2.溶氧控制
加強攪拌，增大空氣流量，減小培養基粘度，提高氧分壓，適當的消泡。
3.影響因素（PH，溶氧）
PH：攪拌，空氣流量，培養液性質，消泡劑，微生物生長，離子強度，温度，氧分壓溶氧：菌種，培養基成分，培養條件
4.發酵罐基本條件
適宜高徑比，承受一定壓力，氣液充分混合，足夠冷卻面積，減少死角，滅菌徹底，密封嚴密，減少泄漏。
5.化學修飾調節理論，變構調節
指通過酶分子本身化學組成上的改變引起酶活性的變化，修飾等，導致酶的化學組成發生變化從而提高或降低酶的活性。
指特殊效應物（變結構蛋白質）與酶結合後，使酶分子的空間構型發生變化，導致酶活性的改變。稱調節酶（變構酶）
6．微生物酶製劑的優點
酶品種多，新酶種易得。/菌種易誘變，代謝易調控。/易培養和規模化，週期短，產量大。基因易操作，優質種易得。/不受季節，氣候和地域限制。
7.空氣過濾除菌機理
布朗擴散運動，攔截滯留作用，慣性衝擊作用，重力沉降作用，靜電吸附作用。
8.機械攪拌發酵罐特點
優點：PH和温度易控，使用和適應性好，放大容易，應用廣缺點：動力消耗大，易損傷細胞，結構複雜，不易清洗，易污染
9.雜交育種的類型(p28)
細菌`：接合，轉化，轉導。黴菌：有性生殖和準性生殖
10.雜菌檢測的方法（P98）
平板劃線、液體培養基、顯微鏡檢查
11.酶合成和酶活性的調節（誘導酶，組成酶）
酶活性：酶活性的調節是指微生物通過改變已有酶的催化活性來調節代謝的進行酶合成：酶的合成調節是説微生物通過調節酶的種類和數量來調節代謝的進行.誘導酶：又稱適應性酶，指依賴於酶底物或底物的結構類似物（誘導劑）的存在而合成的酶。組成酶：指不依賴與酶底物或底物的結構類似物的存在而合成的酶
12.培養基配置的原則針對培養的目的和需要控制營養物質的濃度和配比調節PH及氧化還原電勢價廉易得原料及注意事項
13.影響滅菌因素
培養基成分，培養基物理狀態，培養基PH，培養基微生物數量，微生物細胞含水量，微生物細胞菌齡，微生物耐熱性。
14.分支生物合成的調節方式
同工酶調節順序反饋調節累加反饋調節增效反饋調節激活和抑制聯合調節酶的共作修飾
15.抗生素，產生菌的選育抗生素產生菌的分離
抗性菌的實驗（交叉畫線法）
16.基因工程育種的基本過程目的基因的獲取載體的選擇和製備目的基因與載體融合重組基因導入宿主細胞目的基因的篩選與鑑定
17.雜菌污染的途徑
設備機構不嚴密，閥門不多，設備有死角
空氣過濾不徹底種子不純原料滅菌不徹底環境衞生不合格
18.原生質體融合，篩選，製備（P32~34）見書上的圖
指通過人為的方法，使遺傳性狀不同的兩個細胞的原生質體進行融合，藉以獲得兼有雙親遺傳性狀的穩定重組子的過程。
19.變異菌的篩選方案（P24）
搖瓶篩選、從菌落和個體形態上的變化進行分析，平皿快速檢測，營養缺陷型篩選（梯度篩選），抗性突變株篩選，高分子廢棄物分解菌篩選
20.微生物代謝調控的途徑①發酵條件的控制②改變細胞透性
③菌種遺傳特性的改變
21.次級代謝和初級代謝的比較1概念不同
在微生物的新陳代謝中，一般將微生物從外界吸收各種營養物質，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動的物質和能量的過程，稱為初級代謝，而次級代謝是相對於初級代謝而提出的一個概念。一般認為，次級代謝是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產物為前體，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質的過程2產物不同
初級代謝的產物，即為初級代謝產物。如單糖或單糖衍生物、核苷酸、維生素、氨基酸、脂肪酸等單體以及由它們組成的各種大分子聚合物，如蛋白質、核酸、多糖、脂質等生命必需物質。
通過次級代謝合成的產物稱為次級代謝產物，大多是分子結構比較複雜的化合物。根據其作用，可將其分為抗生素、激素、生物鹼、毒素等類型
次級代謝產物可積累在細胞內，但通常都分泌到細胞外，有些與機體的分化有一定的關係，並在同其它生物的生存競爭中起着重要的作用。<3存在範圍不同
初級代謝的'代謝系統、代謝途徑和代謝產物在各類生物中都基本相同，它是一類普遍存在於各類微生物中的一種基本代謝類型。<
次級代謝只存在於某些微生物中，並且代謝途徑和代謝產物因生物不同而不同，就是同種生物也會由於培養條件不同而產生不同的次級代謝產物。<4對微生物的作用不同
通過初級代謝，能使營養物轉化為結構物質、具生理活性物質或為生長提供能量，因此初級代謝產物，通常都是機體生存必不可少的物質，只要在這些物質的合成過程的某個環節上發生障礙，輕則引起生長停止，重則導致機體發生突變或死亡，是一種基本代謝類型。
次級代謝產物一般對菌體自身的生命活動無明確功能，不參與細胞結構組成，也不是酶活性必需的，不是機體生長與繁殖所必需的物質，即使在次級代謝的某個環節上發生障礙，也不會導致機體生長的停止或死亡，至多隻是影響機體合成某種次級代謝產物的能力。但許多次級代謝產物通常對人類和國民經濟的發展有重大影響5同微生物生長過程的關係
初級代謝自始至終存在於生活的菌體中，同菌體的生長過程呈平行關係，只有微生物大量生長，才能積累大量初級代謝產物。
次級代謝則是在菌體生長到一定時期內（通常是微生物的對數生長期末期或穩定期）產生的，它與機體的生長不呈平行關係，一般可明顯地表現為菌體的生長期和次級代謝產物形成期二個不同的時期。
6對環境條件的敏感性或遺傳穩定性上明顯不同。
初級代謝產物對環境條件的變化敏感性小（即遺傳穩定性大），而次級代謝產物對環境條件變化很敏感，其產物的合成往往因環境條件變化而停止。7相關酶的專一性不同
相對來説催化初級代謝產物合成的酶專一性強，催化次級代謝產物合成的某些酶專一性不強，因此在某種次級代謝產物合成的培養基中加入不同的前體物時，往往可以導致機體合成不同類型的次級代謝產物
另外，催化次級代謝產物合成的酶往往是一些誘導酶，它們是在菌體對數生長末期或穩定生長期裏，由於某種中間代謝產物積累而誘導機體合成的一種能催化次級代謝產物合成的酶，這些酶通常因環境條件變化而不能合成。8兩者既有區別性又有連續性
在微生物的新陳代謝中，先產生初級代謝產物，後產生次級代謝產物。初級代謝是次級代謝的基礎，它可以為次級代謝產物合成提供前體物和所需要的能量；初級代謝產物合成中的關鍵性中間體也是次級代謝產物合成中的重要中間體物質，
而次級代謝則是初級代謝在特定條件下的繼續與發展，可避免初級代謝過程中某種（或某些）中間體或產物過量積累對機體產生的毒害作用
22.自吸式發酵罐和氣升式發酵罐的特點~自吸：優點，節約投資，減少廠房面積溶氧速率高，效率高，能耗低
設備簡單，操作方便，便於自動化，連續化生產效率高，經濟效益好缺點：罐壓效低，易染菌
氣升：優點：簡單易行，維修清洗方便
能耗低，操作無噪音，無需消泡，裝填係數較高，不宜染菌，溶氧效率高缺點：不能代替好氣量較小的發酵罐
對於粘度大的發酵液溶氧係數較低。
23.雜菌和噬菌體污染後如何挽救雜菌：種子罐，放棄發酵罐挽救前期:大量接種或滅菌再接種
後期:正常發酵至終了，加入抑制雜菌的物質，提早放罐。
噬菌體：接入對數期後的生產菌株培養抗型菌株或更換生產菌株殺死噬菌體（70~80度）後在接種
24.試述發酵條件對發酵的影響、影響因素及其控制。
營養條件的控制：碳氮、無機鹽、維生素、和金屬離子濃度的控制。
温度的影響與控制：酶的最適温度，菌體本身特性。各階段需要進行温度控制，最適温度。
溶氧的影響與控制：大多數微生物需氧。因素：攪拌，空氣流量，培養液性質，消泡劑，微生物生長，離子強度，温度，氧分壓。
控制：加強攪拌，增大空氣流量，減小培養基粘度，提高氧分壓，適當的消泡劑
PH的影響與控制：最適PH範圍和耐受PH範圍，過高和過低會影響繁殖和產物的產出。營養物質的吸收和代謝產物的積累，生物合成途徑，菌體形態，產物穩定性。因素：菌種，培養基成分，培養條件
控制：過酸加NaOH，蛋白質，提高通風量過鹼：H2SO4，糖類，乳酸，降低通風量
補料，攪拌速度和通風量，温度，罐壓及通風量，消泡劑和糖用量。
泡沫的影響和控制：
浪費和污染，增加染菌機會，降低設備利用率，干擾空氣，妨礙微生物生長代謝，影響CO2排出，消泡劑對發酵後期分離帶來不便，滅菌不徹底，酶失活。因素：外界引入，內部產生
控制：物理法：通過機械強烈運動或壓力和温度等的變化促使泡沫破裂，化學：消泡劑
25.請設計一個從土壤中篩選含澱粉酶的微生物的試驗方案
1、取樣
選擇含澱粉豐富的土壤為最佳,在不同的地方取樣.2、純淨水溶解3、高温處理
60度的高温處理樣品1小時，目的是殺死微生物營養體，殘留芽胞4、配培養基
培養基用含澱粉的培養基配製，配好在滅菌。（放碘）
5、稀釋T渡
將溶解的樣品按T渡稀釋。6、接種
塗布法，澆注法，劃線法將樣品接種到培養基上。7、培養2~3天
8、初篩與純化
挑取有降解圈的細菌單菌落，並在平板上純化3次，然後4攝氏度斜面保存。再培養7、復篩
測定其澱粉酶活，最後確定誘變出發菌株9、誘變
選擇合適誘變源，可採用物理誘變和化學誘變相結合的複合誘變方式。10、篩選
採用初篩和復篩方案進行誘變鑑定11、遺傳穩定性鑑定篩選出的菌株，要經過多次傳代之後，再進一步鑑定其產生澱粉酶的能力是否發生了變化。如果產生了回覆突變，則需要重複誘變篩選過程，直至到篩選出遺傳穩定的高產菌株為止。
名詞解釋：
分批發酵：具有初始限制量基質的一種發酵方式
補料分批發酵：分批發酵為基礎，間歇或連續的補上新鮮培養基的一種發酵方式混菌發酵：多種微生物混合在一起共同用一種培養基進行的發酵。
擴展閲讀：
轉眼間一學期的實習生涯結束了。還記得當時，天天盼望着實習結束的一天，而當這一天真的到來的時候自己才發現，雖然是短短的兩個月時間，可是自己早已不知不覺中習慣了這個環境，融入了這個集體，早已把自己當成了這個集體裏的一份子。想到自己要離開了，是那麼的不捨。看到自己相處了兩個月的學生和老師，想到今後就不能再見面了，真的不想走。突然間發現這裏的一切都好親切，自己的學生都萬分可愛。看到他們一個個不捨的眼神真的很想留下來。時間過得真快，一學期就這樣不知不覺的過去了。回想起在那短暫的支教生涯和在那段時間內所發生的和自己所經歷的事情，真的學會了很多很多。下面把一學期的支教總結如下：
在工作方面：
對於剛上講台的一名實習教師，對教學的方法、教學經驗都無從下手，連最基本的備課都不知道從何而備，也不知道備課的基本環節與步驟。學校給我安排的是五年級四班數學和思想品德與生活對我來説這也是一次考驗與挑戰，沒有壓力無存動力。當地老師告訴我們要在思想上重視起來，熟悉學校的環境、瞭解學校的基本情況以及班級的教學情況、教學進度、教學計劃等工作要詳細的瞭解，做好準備工作。我們的指導老師趙老師要我們注重，在實際中理論與實踐相結合，還讓我們從如何備課，如何鑽研教材、如何瞭解學生、如何上課、如何板書等各個教學環節都進行認真指導交流，為我一學期的教育工作崗位奠定堅實的基石。我利用課餘時間學校老師密切聯繫、交流，請教教學方法、教學經驗、聽課、摩課，認真記錄教學日誌和教學任務，讓支教工作順利開展。
在知識方面：
支教實習中深感知識學問浩如煙海，也深深體會到教學的深刻內涵，作為教師要深刻鑽研教材以外，還要了解其他學科的業務知識，作為數學老師不但要學習專業知識、教學技能的提高外，還要有流暢的教學語言，豐富教育學和心理科學知識、自然科學、社會科學、人文科學知識相互滲、相互融合，在實習中，只懂自己專業知識是遠遠不夠，這一點在實習中體會很深，作為教師要有紮實的教師基本功，掌握本學科的基礎理論知識以及相應的教學技能技巧，熟悉本學科的教學方法和研究方法，同時還要具備一定的相關科學知識，在支教實習中發現自己專業知識和其他學科知識很欠缺，雖然學的專業課確實不少，但要離實際工作要求還遠遠不夠。不但自己涉及的'知識比較窄，而且學習的深度也不夠，掌握的知識點不夠紮實、細緻。
在實踐方面：
雖然在實習過程中學會了不少東西，但距熟練操作還相差甚遠。更何況在實踐教學中遇到的情況只是實際中很微小的部分，通過支教實習，深有感觸，以後一定要加強自己的實際操作能力，提高專業技能，還要堅持不懈的加強理論知識深造學習，並且深化自己的知識結構。
在教師素質方面：
我也領悟最多的是在職業道德教師素質方面。師者，傳授解惑也，“教書育人”決定了教師不僅要對學生進行知識的傳授，能力的培養，還要對學生思想品德、道德、心理的教育。教師素質道德的核心內容是愛崗敬業，熱愛學生，團結協作，尊重家長，廉潔從教，為人師表等。對基本如何認識能力、學習能力、交往能力、自控能力和創造能力之外，還必須具備從事教師職業所特有的從教能力，如課堂教學能力、語言表達能力、溝通能力、信息技術與科學教學整合的能力，組織管理能力、隨機應變能力、通過支教實習，我在大學的課本上學到理論與實踐相差甚遠，經過一學期支教實習鍛鍊，對教師的素質基本有所瞭解。
在生活方面：
在生活上由學校領導、指導老師尤當週老師和趙強老師無微不至的關懷照顧，遠離家鄉異地的我們消除孤獨感、寂寞感，能夠給我們創造一個温暖的大家庭，我們兄弟姐妹和兩位指導老師十個人吃住無憂。在課餘時間由尤當週老師和趙強老師組織我們爬山、帶我們觀賞各地佛教寺院風土人情，瞭解當地情況。然而在閒暇之餘尤老師帶我們去野外燒烤、採野生黃蘑菇、和柏樹香葉、進白扎原始森林觀光旅遊，探索大自然之美妙，帶給我們許多快樂，而在閒暇的晚上增添了我們的夜生活，還有兩位指導老師在課餘生活給我們傳授了怎樣與人交往、溝通，在社會中怎樣與人相處、人際交往，實習支教值得虛心學習。
作為師範生教育實習是必修課程，教育實習既是對師範生學習和專業技能上多項綜合考驗訓練，是在心理上、思想、能力、知識及生活等各種因素的全面考察與提高。經過一學期支教實習，感覺到自己的包袱沉重了許多，以前的不知變為已知、極少變為很多、有淺深、生疏變熟練，經過自己的虛心請教學習，還有指導老師的認真指導幫助，感覺自己正向一位合格的教育工作着慢慢靠近。
最後，感謝校領導、兩位指導老師、其他教師的關懷幫助，讓我順利的完成本學期的定崗支教教學任務。特別感謝尤老師和趙老師的精心照顧，為我們的工作、學習、生活而忙綠着。
學問齋