總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，並做出客觀評價的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，因此，讓我們寫一份總結吧。我們該怎麼去寫總結呢？以下是小編收集整理的廚房員工年終總結，希望能夠幫助到大家。
一、管理：
以人為本。善於發現自給自足問題，結合員工實際情況，加強員工廚藝修養和烹飪技能培訓，積極響應公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認真。更負責任。所有部門相互幫助，隨時聽取廚師的調任，並前往需要幫助的地方。讓每個員工都像自己的企業一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門的工作量和責任感。基於公平、公正和公開的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面實現了以下兩點。原材料控制：
1、儘量用完庫存商品，並首先使用，以避免變質和過期
2、在不影響菜餚口味的情況下，減少油量，使菜餚更加清爽，降低成本
3、儘量充分利用原材料。在開發菜品的基礎上，各角落剩餘材料部門相互補充和利用
二、能量：
禁止長時間流水。風扇定期啟動。在工作不忙的情況下，及時集中處理，儘可能節約能源
與去年同期相比，省氣約2萬元，省電2萬元，節水3000元，營業收入超過150萬元
三、安全性：
嚴格執行食品安全法和消防法，密切關注食品衛生安全，妥善控制食品加工的`各個環節，正確使用和註冊食品新增劑，做好帳務，禁止使用三無產品、過期食品，不使用公司規定以外的任何食品新增劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離，年度工作總結“酒店廚房半年工作總結”“。標籤表明在特殊情況下已由相關行政部門進行檢查和驗收。根據公司的原則，由廚師長、經理和部門負責人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛生、消防和員工外觀。對做得好或不好的部門和個人進行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動。加強員工生產、人身安全培訓及相關教育，正確引導；在消防方面，通過定期培訓，聘請專業人員講解和實際操作，使所有員工都能滅火
四、菜餚：
菜餚是企業的生命力所在。多虧了公司對我的關心和我個人的培訓，我去了很多次，這讓我對菜餚有了更多的瞭解，也提高了自己。始終堅持菜如人的原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴格控制菜餚質量，定期培訓所有員工，併為貧困部門和個人提供單獨的培訓和指導。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產品的責任感。每月定期推出新品，穩定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認真聽取前廳和顧客的意見。總結日常生產中存在的問題，並在日常會議上及時改進不足之處，促進菜餚的穩定性和適口性。嚴格執行公司的退貨制度和退貨程式，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意
來年的工作計劃如下：
一、與集團公司保持高度一致，配合前臺門店經理做好管理工作
二。努力帶領團隊在菜品方面下大功夫。他們都說沒有恆久不變的特色，只有不斷創新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客
加強食品衛生安全監督管理，強化食品新增劑五大專項管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，努力在下半年創造更好的經濟效益>我在這家餐廳工作了一年多了。根據餐廳經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我將工作總結如下
I、大廳現場管理
禮儀和禮貌需要每天在例會上反覆練習。員工見到客人時，應使用禮貌用語，尤其是前臺出納和區域值班服務人員。他們被要求迴應每一個電話，在每一點工作中都運用禮儀和禮貌，互相監督，共同進步。班前堅持外觀、外觀檢查。外觀、外觀檢查不合格者，應進行清理，合格後方可上崗。如果在崗位上發現任何外觀問題，立即糾正，監督客人禮儀和禮貌的使用，培養良好的態度密切關注定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理配置服務人員，以工長或助手為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員各負其責，明確工作內容，分工協作。促進高效服務，要求員工在客人需要服務時立即為他們服務。從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要遵守規則、記錄、實施、監督、跟蹤和總結衛生管理公共區域要求清潔人員立即清潔異物或汙垢。各區域衛生要求沙發表面、周邊區域、餐桌、地面無灰塵、無水漬，擺放整齊、無傾斜。在用餐期間，由於到達店內的客人比較集中，客人經常排隊，客人會表現出不耐煩。此時，組長要在接待高峰前做好接待準備，以減少客人的等待時間，注意餐桌，確保無誤。做好講解，縮短等待時間，認真接待每一桌客人，忙碌不亂
廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的裝置包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的裝置(例如：冰箱、冰櫃)。下面是小編帶來的五篇廚房員工年終總結，希望大家喜歡!
分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升，酒店廚房半年工作總結。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一.管理方面：
以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裡需要幫助去哪裡。讓每個員工當自己的'企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。
二.成本方面：
今年，成本方面主要做到了以下兩點。
一).原材料的控制：
1、庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。
二).能源方面：
禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。
三.安全方面：
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品新增劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品新增劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結《酒店廚房半年工作總結》。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四.菜品方面：
菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程式，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
對來年年的工作計劃如下：
一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。
二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全，監督管理，加強食品新增劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。
20xx年，註定對自己是不平凡的一年，由於自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋裡。我現在能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，湧泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好，創造並享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮鬥的人；在無憂無慮的時候，想著拮据艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態度，一種處世哲學，更應該是一種優良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。
中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位。回顧20xx年的工作，有諸多不順，自己佔主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面；
1.對新生事物，行業的發展，跟進學習不夠，瞭解不充分，並在菜品創新上滯後，思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內部關係，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。
3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
4.廚房在開源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發生，力度不夠，毛利率不穩定。
針對20xx的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的，所以，在20xx年我將從以下幾點做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發展變化中樹立自己的`品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提高管理水平，以現代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規章制度。
四、在菜餚出品把關上，採用四層把關制，一關否定製。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關，傳菜員把關，服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全，消防安全方面嚴格執行食品安全法，抓好廚房衛生安全工作，嚴格執行規範操作程式，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
最後，再次感謝給予我幫助，支援，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，並祝願我愛的人和愛我的人，好運。
不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的`產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面
進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規範操作程式，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六、在菜餚的出品把關上
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年裡，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體餐廳，食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的'服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閒，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯絡，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細瞭解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由於用餐人數多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
以上就是今年的總結，明年我會繼續努力。
20xx年就要過去了，這一年是不平凡的一年。突如其來的xx改變了大家的生活。同時也影響了酒店的工作情況。
面對嚴峻的xx，酒店在確保絕對安全的前提下，在今年x月底恢復營業。為進一步落實部領導，局領導關於xx疫情的防控工作通知。廚房及時做出了調整以更好更安全的完成各項接待任務。
一、提高認識，落實責任，建立制度，完善措施
在xx期間，廚房各部門再次明確崗位責任，並迅速建立了機動有效的防控措施。每4個小時對所有場地及操作工具進行一次全面酒精消毒，對重要部位加大消毒頻率。每日認真填寫消毒日誌並由值班廚師長進行檢查簽字，責任到人。每天堅持對上崗人員進行體溫測量，並詢問其接觸史，做到早發現，早報告，早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩，手套，並對餐具進行高溫消毒，確保食品安全。
二、復產復工，保障安全，轉變形式，創造效益
隨著xx的穩步控制，酒店陸續恢復以前的客流量。廚房對選單的菜品進行調整，對食品冰庫庫存的原料進行整理，對食材溯源，不符合xx檢測標準的.原料一律不用，徹底切斷一切不安全的隱患，保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。xx花園在x月如期正常營業，廚房同志犧牲自己的休息時間回來加班，在保證之前菜品的前提下，對花園的選單進行了篩選，把點選率不高的菜品及時更換成新開發的菜品，自釀啤酒也穩步開發新口味，如xx品酒，xx啤酒，自制xx飲料等等，都受到了顧客的認可。菜品的調整和開發創新即節約了成本也保證了效益。
三、特殊時期，堅持不懈，克服困難，保障任務
今年，我酒店在確保全面復產復工正常營業的前提下，先後接待了多次政治團組活動。這次接待任務與以往不同，由於xx期間的特殊性，需要接待人員做完核算檢測後封閉管理。這就意味著很多同志在接待任務過程中需要24小時值守工作崗位，無法回家。為了保證接待任務的順利完成，在酒店和廚房領導的動員下，很多同事犧牲小我，成就大我。連續奮戰在工作崗位上。全程接待過程中，所有廚師嚴格按照xx期間操作規範制度進行食品製作，由於代表們用餐時間的不確定性和xx的特殊性，這幾次接待任務均採用分餐送餐制。為了讓每一個代表能夠吃上安全可口的飯菜，廚房對這次分餐盒飯的菜品進行了仔細的研究，制定出多套具有不同特色的選單，來適應不同地區代表的口味，即保證了食品安全，又做到了營養搭配，也體現出xx的品味和特色。任務完成後得到了代表團的一致好評。
四、不忘初心，牢記使命，加強學習，愛崗敬業
廚房的職工人數，近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發揮先鋒模範作用，勇挑重擔。利用休息積極參加黨支部組織的各種學習活動，自覺加強政治理論學習，不斷提高政治思想水平，並且把政治理論學習成果帶到工作中去。積極開發創新思路，一次次完成好酒店領導安排的工作。
時光飛逝。新學期即將到來。今年，在學校領導的領導下，在全體員工的密切配合下，我們本著“為學生服務，為學生分擔後顧之憂”的宗旨，完成了自己應盡的責任。本學期為了進一步改進學生的餐飲工作，維護學生的切身利益，有必要反思過去的工作：
一、回顧過去的工作
1、制定並完善了各項管理制度。如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度對食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、採購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，確保職責明確、管理制度完善、聯鎖、各級檢查、流程合理、操作規範。
2、加強教育培訓，提高員工素質。帶領員工參觀其他學校，學習兄弟學校的先進管理經驗。並選派相關專業人員參加食品採購認證專業知識培訓、消防安全知識培訓、預防食物中毒專業知識培訓、，聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統性知識的培訓，提高每位員工的整體素質，更好地為員工服務
3、加強硬體建設，防止事故發生。週末對廚房進行了不同程度的改造，增加了一些硬體裝置和用具，佈局合理，通風采光，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”方案，安全通道設定了應急燈，消防器材專人保管。管理員每天進行消防檢查，進入食堂時提示“食堂重要區域，閒人禁止入內”。手術室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供應的材料有專人監護。除採購和消毒外，衛生工作的重點和難點是對烹飪人員進行體檢、生熟分開、無四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，全力採取措施，逐一消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲以人為本，為員工創造舒適的就餐環境，在確保一日三餐供應的過程中不斷拓展經營理念和服務理念。
5、食堂在執行“規範”方面採取了各種措施。
1）嚴格控制原材料的採購、驗收、入庫、出庫和儲存；堅決拒絕不符合要求的原材料。
2）衛生管理嚴格制度化，分工明確，責任明確；在人員減少的情況下，還可以保質保量地完成日常衛生工作。
3）在員工日常管理中，系統管理、情感管理、自我行動管理、引導管理。在持續教學模式下，員工可以從分配的工作更改為自行分配的工作。
二、存在的問題
1、進一步提高管理水平和業務潛力，儘量不造成工作失誤和損害食堂利益。
2、要搞好財政支出，主要是落實力度不夠，食堂借款過多。進一步理順財務處與事務處的`關係。
3、食堂缺少骨幹人員，整體素質很低。
4、合理建設食堂硬體設施，減少浪費和重複建設。
5、教育全體員工注意節約和增加收入。
三、改進措施
1、進一步完善民主監督管理，充分發揮工會參與監督管理的作用，認真瞭解公司資金清理組的清查意見，加強有效的改進措施，並認真聽取員工對改進食堂的意見。
2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生利益，繼續落實三個公開。
3、加強對員工的專業培訓，使其成為具有技能、良好業務、服務和教育的優秀員工。
4、加強清潔和食品衛生管理，安全健康地為員工服務。
5、做好食堂硬體設施建設，使食堂走向現代化。
6、充分發揮管理幹部的技能，鼓勵員工多想、多想，共同把食堂辦好。
還有很長的路要走。我要加倍努力！一年來，雖然取得了一些成績，但存在的問題不容忽視。讓我們認真對待存在的問題，克服困難，銳意進取，團結一致，認真探索，努力把食堂在新的一年辦好。
回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，認真服從領導安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，加班加點完成計劃和上級領導下達的任務，但也有不足，需要我們去總結和彌補，更好的促進以後的工作，現將這幾個月來的工作情況彙報如下：
一、自從8月份以來，後廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應，在此期間也出現諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質量不穩定等等，所以我們及時加強後廚內部培訓，結合在璽尊龍廚房所積累的經驗，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務意識，提升員工的綜合能力及學習積極性，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。
二、加強前臺廳面溝通和協調，對肖經理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總彙報，做到每個菜品調整在成本可控範圍之內，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿意度。
三、厲行節約相互監督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，儘量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐。燒湯，炸過菜的油等沉澱過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、複查、記錄、拍照，發工作裙，生產加工完後第一時間關閉電閥、水閥等。
四、由於廚房裝置老化，從新裝修置換大部分新裝置，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的'建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的製冰機調整擺放到冷菜間，節省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的儲存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具、用具。
五、工作餐
認真執行錢總的要求和璽尊龍廚房統一標準，對於我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務好內部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜餚，計劃統計按每天用餐人數供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。
六、庫存及供貨
1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調料、醬料、調味品、乾貨，清查要過期和已過期所有貨品，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。
2、關於送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經常出現牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現象，2而且說辭狡辯非常多，態度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好後稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。
七、廚房現狀
廚房在現有13人中要按時、按質、按量，完成酒店接待任務，責任何等艱鉅。從8月從以來，廚房一直處於用工荒狀態，人員流動量大，因現有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工製作。在定餐100席以上經常加班、至凌晨在12點以後，致使得新習的員工不適應，幹一兩天就走了。
在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們儘量克服困難，合理安排人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學習，思想深入教育，現有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續加強學習和討教，來提高團隊整體形象，提高戰鬥力和凝聚力。
八、食品衛生、安全
嚴格按照國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，並且每週做到一次大掃除和裝置清查，排除隱患，墩子面板、風房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產安全、食品安全，零事故，零投訴。
九、20xx年工作展望
1、將重心放在優秀員工和培養上來抓，在無餐情況下繼續，3去璽尊龍廚房學習，把菜品再進一步優化，做細、做精，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱讚。
2、加強與銷售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見收集總結和改進。
3、計劃在20xx年4月份完成廚房4D管理，分析現狀，合理利用現有條件，做到培訓到位、責任到位、整理到位、執行到位，四個到位為準則，創造和維護好的工作環境，好的管理方法，讓今後廚房在工作中更高效、更快捷。
總結一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領導的要求和期望還是有一定距離，在今後的工作中我將和我的廚師團隊一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成各項工作任務，有不足之處還懇請領導進行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支援。
在此衷心祝願尊龍、璽尊龍鴻圖大展新徵程，更有新氣象，乘風破浪前程廣，鼎立創新步步高。
學問齋