“中庸” 黃酒之格
中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之達道也。”儒家把“中”與“和”聯繫在一起，主張“和為貴”、“普通的和諧” 。中庸之道即中正不偏、經常可行之道。中庸既是一種倫理原則，又是一種人與人之間互動的方式方法，中庸之道無處不在，深深地影響着國人的生活。黃酒以“柔和温潤”著稱，恰與中庸調和的儒家思想相吻合。黃酒集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味於一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟，令人歎為觀止。“六味”中，任何稍稍偏侼某一味，往往膩口發渴，或辛辣粗糙，或淡口無味或體中滿悶……留給人們美中不足之憾。而黃酒“中和”得恰到好處，走而不守，威而不猛，酸甜苦辣猶如品味人生，讓人妙不可言！黃酒何以融“六味”於一體而中正不偏、天衣無縫，是自然造化，巧奪天工？還是僅憑“酒頭腦”那爐火純青的釀酒技巧？抑或兩者兼而有之？我們無需尋根問底。事實上，黃酒“中和”而藴含的剛柔相濟之品格，的確是其他酒種沒有的。白酒少鮮，辛辣衝口，温和欠缺；啤酒多苦，爽口有餘，厚重不足；葡萄偏澀，澀而掛味，剛勁不夠，而黃酒兼備協調、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風格，恰如國人“中庸”之秉性，深得人們青睞，被譽為“國粹”也就為之不過了。黃酒之“和諧”，對今日我們倡導“構建和諧社會”也是相符的。目前世界，一方面，由於過分注重金錢和物質享受的追求，造成“自然和諧”的破壞，“人和自然和諧”的失調，人與人之間的緊張；無止境地追求感官享受，又使不少人造成自我身心的扭曲，這已成為一種社會病。另一方面，由於社會化生產的程度高，整個社會生產面為一個相互緊密聯繫的有機體，這就需要我們一個祥和安定、和諧的社會環境。儒家“和為貴”、“普通的和諧”與黃酒“中和”之理念，不也給予了現代意義“和諧”詮釋、發揮和想象的一個空間。
“仁義” 黃酒之禮
“仁”是儒家思想的中心範疇和最高道德準則。子曰：“仁者，愛人。”“克己復禮為仁”，其中“仁”是目標，“克己”而使“禮”得到遵守和恢復是實踐途徑。孟子則經常以“仁義”並重。“仁”體現 了人與人的關係，是在尊重關懷他人的基礎上，獲得他人的尊重和關懷。黃酒是一種物質，它自古與人們結下了不解之緣。“酒，就也，所以就人性之善惡。”酒作用於人的精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利有弊，但適度把握，裨益頗多。酒的功能有三，一是可解除疲勞恢復體力，二可藥用治病滋補健身，三酒可成禮。黃酒承載着釋放人們精神，惠澤健康，表達情感，體現愛心，激發睿智的作用，這與儒家崇尚“仁義”，主張“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、愛護是息息相通的。自古以來，酒是情感的“催化劑”。書聖王羲之以酒會友，與謝安、孫綽等文人雅士在蘭亭修禊，曲水流觴，暢敍友情，留下千古之作《蘭亭集序》。唐王維以酒送友，“勸君更盡一杯酒，西出陽關無古人。”；蘇軾送穆父出守越州，“我恨今猶在泥滓，勸君莫棹酒船回。” 摯愛之情溢於言表。魯迅先生以酒悼友，深深懷念知友範愛農，“把酒論當世，先生小酒人。大圜猶茗艼，微醉自沉倫。”陸游以酒寄情，“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳……錯、錯、錯……”經過千百年的洗禮、沉澱，酒禮約定俗成，自覺和不自覺地成為一種行為規範，滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等各個方面，紮根形成了古樸厚重、生生不息的酒俗文化。
“忠孝” 黃酒之德
子曰：“己欲立而立人，己欲達而達人。”孔子認為，忠乃表現於人與人交往中的忠誠老實；孟子説：“誠者，天之道也。”孔子認為孝悌是仁的基礎，孝不僅限於對父母的贍養，而應着重對父母和長輩的尊重。孟子更是主張：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家這些“忠孝”思想體現了是中國古代傳統道德文明，也是中國美德的一部分。黃酒生性温和、醇厚綿長，在漫漫中國酒文化長河中，黃酒以其獨有的“温和”受國人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。其一，黃酒本身性温，飲黃酒忌狂飲濫喝，“唯酒無量，不及亂”，唯慢慢地一口一口地咪，方可品味個所以然來。二，黃酒特別是紹興黃酒千年不衰，聞名遐邇，與紹興當地釀酒人忠誠經營，世代相傳，無一怠慢息息相關。其三，酒鄉習俗，古雅厚朴，敬老愛幼之風盛行。在黃酒之鄉紹興，孩子滿月要喝“剃頭酒”。孩子長到一週歲時，父母要為其辦酒席，稱“得周酒”。壽酒更是風行。紹興人認為，人生逢十為壽，均要辦壽酒，這已是約定俗成。民諺曰：“十歲做壽外波家，廿歲做壽丈母家，三十要做，四十要叉（開），五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。”另外，人歸西要辦“白事酒”，死者的生日和死日還要設酒致祭，俗稱“做祭日”，以示對逝者的懷念。
“治國” 黃酒之魂
“君子以自強不息”，“故天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身……”儒家強調修身，主張人們應該以“齊家、治國、平天下”為努力方向，要有為社會大眾貢獻才智的人生價值取向和不怕艱難險阻，堅忍不拔，百折不撓，一往無前的頑強意志和精神。儒家思想探求者砥礪奮發、努力進取的人生態度和價值觀念，從黃酒得以見證，借黃酒得以昇華。2500年前，越王句踐卧薪嚐膽，十年生聚，十年教訓，投醪勞師，一舉滅吳，報仇雪恥。在稱霸中原後，句踐置酒文台，舉酒慶功。“鑑湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛自由，勉勵自由一杯酒。”與黑暗勢力決鬥，不愧為一代女中豪傑。徐渭才華橫溢，倔強不馴，不畏權貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當時紹興一大批文人進入官府，擔當了幕吏（師爺）角色，他們作為儒生這樣一個特定的知識羣體，“學而優則仕”，抱負“治國平天下”的理想。他們有智有謀，辦事果斷，處事方圓，剛柔相濟，如同黃酒之秉性，不會輕易為五斗米折腰，去趨炎附勢，為虎作倀。道不同不相為謀，和則用，不和則去，不被任用還可以退身田園，設壇施教，也足可以謀生。儒家文化包容的海納百川的氣魄，兼容幷包的胸襟，克己成人的美德，忍辱載道的修為，這些品質在紹興文人身上表現的淋漓盡致。正如清代袁枚《隨園食單》中讚美：“紹興酒如清官廉吏，不摻一毫假若，而其味方真，又如名士耆英，長留人間，閲盡世故而其質愈厚。”袁老夫子把黃酒比作清吏，不僅是對黃酒由衷讚歎，更是對黃酒之魂精闢之提煉。
學問齋