在日常學習和工作生活中，我們都不可避免地要接觸到閲讀答案，通過對照閲讀答案可以發現自己的知識盲區。一份什麼樣的閲讀答案才能稱之為好閲讀答案呢？下面是小編整理的《細菌與安全》閲讀答案，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
①我們都知道細菌無處不在，即使是我們認為洗得很乾淨的手上也充滿了細菌。雖然多數細菌是無害的，但再多無害甚至有益的細菌，也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細菌無關——比如河豚中毒或者對各種食物過敏，其他絕大多數都是細菌惹的禍。
②到目前為止．加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來説，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產生危害就行了。
③比如説牛奶，所謂巴氏滅菌的鮮奶是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣處理，細菌量會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱裏放兩三週，細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高温滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常温下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封保存的情況。如果對着瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。
④無數食品科學家和工程師花了不計其數的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止，最經濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衞生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴重，關鍵就在於中餐一般都是經過高温烹飪、現做現吃。西方的蔬菜多數是生吃的，所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環節，都要進行嚴格監控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。
⑤對於個人來説，注意食品安全，良好的衞生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經常清潔（比如用酒精、醋等都有不錯的.效果），並且保持廚房通風乾燥，有助於減少細菌。家裏的食物，儘量減少存貨，做飯做菜，儘量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩週，都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家保存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。
1、細菌與安全有什麼關係？（2分）
2、第②段中到目前為止的作用如何？（2分）
3、第③段運用列數字的説明方法，作用如何？（3分）
4、第④段將中餐和西餐的做法進行比較，目的是什麼？（3分）
5、本文認為應該保持怎樣的良好衞生習慣？（4分）
參考答案：
1、吃的有害細菌越少，身體越安全。説明：本題2分。
2、不排除將來會有更有效的殺死細菌手段的可能性，使語言表達更加嚴密、準確。説明：本題2分。
3、能更加準確、清楚地説明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。説明：本題3分。
4、説明加熱是殺死細菌、保證食品安全的經濟實惠、廣泛使用的方式。説明：本題3分。
5、經常清潔廚房、冰箱；保持廚房通風乾燥；減少食物的存放量，吃多少做多少；對食物一般要高温烹調。説明：本題4分。
①我們都知道細菌無處不在，即使是我們認為洗得很“乾淨”的手上也充滿了細菌。雖然多數細菌是無害的，但再多無害甚至有益的細菌，也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細菌無關——比如河豚中毒或者對各種食物過敏，其他絕大多數都是細菌惹的禍。
②到目前 為止．加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來説，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產生危害就行了。
③比如説牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣處理，細菌量會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱裏放兩三週，細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高温滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常温下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封保存的情況。如果對着瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。
④無數食品科學家和工程師花了不計其數的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止，最經濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衞生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴重，關鍵就在於中餐一般都是經過高温烹飪、現做現吃。西方的蔬菜多數是生吃的，所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環節，都要進行嚴格監控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。
⑤對於個人來説，注意食品安全，良好的衞生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經常清潔（比如用酒精、醋等都有不錯的效果），並且保持廚房通風乾燥，有助於減少細菌。家裏的食物，儘量減少存貨，做飯做菜，儘量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩週，都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家保存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。
11.細菌與安全有什麼關係？（2分）
答案：吃的有害細菌越少，身體越安全
12.第②段中“到目前為止”的作用如何？（2分）
答案：不排除將來會有更有效的殺死細菌手段的可能性，使語言表達更加嚴密、準確
13.第③段運用列 數字的説明 方法，作用如何？（3分）
答案：能更加準確、清楚地説明加熱在牛奶加工中的殺菌作用
14.第④段將中餐和西餐的做法進行比較，目的是什麼？（3分）
答案：説明加熱是殺死細菌、保證食品安全的經濟實惠、廣泛使用的方式
15.本文認為應該保持怎樣的良好衞生習慣？（4分）
答案：經常清潔廚房、冰箱；保持廚房通風乾燥；減少食物的存放量，吃多少做多少；對食物一般要高温烹調。
學問齋