細菌總數既是食品、水質、藥品、環境樣品的最重要污染指標之一,也是某些活菌製劑的最主要質量控制項目,建立實用的細菌總數測定技術對於環境衞生和人民日常生活質量的提高均具積極意義。那麼關於細菌與安全閲讀附答案是怎樣呢?下面是本站小編整理的細菌與安全閲讀理解附答案，歡迎閲讀。
《細菌與安全》閲讀材料
細菌與安全
①我們都知道細菌無處不在，即使是我們認為洗得很“乾淨”的手上也充滿了細菌。雖然多數細菌是無害的，但再多無害甚至有益的細菌，也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細菌無關--比如河豚中毒或者對各種食物過敏，其他絕大多數都是細菌惹的禍。
②到目前為止.加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來説，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產生危害就行了。
③比如説牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣處理，細菌量會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱裏放兩三週，細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高温滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常温下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封保存的情況。如果對着瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。
④無數食品科學家和工程師花了不計其數的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止，最經濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衞生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴重，關鍵就在於中餐一般都是經過高温烹飪、現做現吃。西方的蔬菜多數是生吃的，所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環節，都要進行嚴格監控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。
⑤對於個人來説，注意食品安全，良好的衞生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經常清潔(比如用酒精、醋等都有不錯的效果)，並且保持廚房通風乾燥，有助於減少細菌。家裏的食物，儘量減少存貨，做飯做菜，儘量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩週，都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家保存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。
《細菌與安全》閲讀習題
1.細菌與安全有什麼關係?
2.第②段中“到目前為止”的作用如何?
3.第③段運用列數字的説明方法，作用如何?
4.第④段將中餐和西餐的做法進行比較，目的是什麼?
5.本文認為應該保持怎樣的良好衞生習慣?
《細菌與安全》閲讀答案
1.吃的有害細菌越少，身體越安全。
2.不排除將來會有更有效的殺死細菌手段的可能性，使語言表達更加嚴密、準確。
3.能更加準確、清楚地説明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。
4.説明加熱是殺死細菌、保證食品安全的經濟實惠、廣泛使用的方式。
5.經常清潔廚房、冰箱;保持廚房通風乾燥;減少食物的存放量，吃多少做多少;對食物一般要高温烹調。
學問齋