話説長沙美食閲讀理解附答案

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《話説長沙美食》閲讀材料

話説長沙美食

長沙人愛喝茶，茶葉多自產自制，有時也用黃金葉，十大功勞葉等代用，河西、寧鄉等地有吃芝麻豆子茶的習俗，即在泡茶時加入炒熱的黃豆，芝麻豆及薑末等，瀏陽北鄉則愛吃茴香茶，是在茶葉中加川芎和小茴香，飲後有祛寒止痛，健胃祛風之功。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

長沙人愛吃苦味的東西，這個習俗的淵源可追溯到先秦，據文獻記載，《楚辭· 招魂 》中有“大苦鹹酸，辛甘行些”的詩句，長沙人喜“大苦”愛“辛甘”，從那時候就開始了。這裏的“大苦”，據説是豆豉，這種由豆類加工而成的調味品，已有20xx多年的歷史了。至今，長沙人還有愛吃豆豉的習慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是個好長沙人所喜愛的，長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，祖國傳統醫學解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”，所以人們適當的吃些帶苦味的食物，有助於清熱、除濕、和胃。

長沙人善於加工儲藏食物，普通家庭都會薰臘肉臘魚，做黴豆腐等。臘肉放在茶油或穀倉可留至伏天，不黴不走味，生薑、茄子、苦瓜、蘿蔔等晾曬醃製後，既是美味食品，又是饋贈佳品。

長沙還有一些特定的“飲食語言”，老顧客到店裏吃粉面時一般都能夠使用一些約定俗成的語言，使用這些語言不僅簡單明瞭，而且印象深刻，出錯頻率就會降低，比如“寬湯少油”就是下面時要湯多油少的意思;“重油”就是要放多點油;“落鍋起”指面放到開水裏泡一下就馬上撈起。“輕挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。

(根據有關資料改寫)

《話説長沙美食》閲讀練習題

16、文章中談到了那些長沙飲食習俗?

17、藉助上文中介紹的相關知識，具體説説下面鏈接材料中長沙人喜歡吃辣的原因。

【鏈接材料】長沙人不分男女老幼，普遍嗜辣，所謂“長沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒，牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成幹椒，再碾成粉，使用方便;或剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時皆備。據研究，長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。

《話説長沙美食》閲讀答案

16.

(1)長沙人愛喝茶;(2)長沙人愛吃苦的東西;(3)長沙人喜歡吃醃製品;(4)長沙人有特定的“飲食語言”。

17.

長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，濕熱交蒸;人在這樣的環境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當的吃些帶辣味的食物，有助於清熱、除濕、和胃。

長沙有什麼好吃的美食

口味蝦

口味蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦製成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃，興起於長沙教育街、南門口等地，其色豔、湯濃、味重、香辣無長沙人喜歡吃口味蝦，其實這話還不太準確，長沙是好吃的都愛，而且愛吃流行，這口味蝦流行的時間不過數年，已象龍捲風一樣卷遍了長沙的大小食肆(長沙的大小食肆都被各種各樣的食品捲過了很多次，已到泰山崩於前而色不變的地步)。

比較出名的有教育街花鳥市場那一塊(佼佼者為順豐樓)、南門口(佼佼者為四唉揭——唉揭這個詞在長沙大約是奶奶或是大媽的意思，找不到那字就音同字不同吧)[應該是“娭毑”--哈蜊油注。:)]，湖大的墮落街也比較有名，但本人最喜歡還是袁家嶺的球寶大排檔(因為店主做得好，現在已升級為三層樓的球寶酒樓了)。那的蝦個大，而且特新鮮，從蝦的本身來説比長沙市的任何一家質量都好，甚至好過你自己從菜市場買的。湯做得好，順豐樓號稱雞汁熬湯，但油膩有餘，鮮香不夠，四娭毑的味道猛，但辣得太尖鋭，不及球寶淳厚。 長沙有什麼好吃的美食 在長沙必吃的美食

在長沙吃蝦總結：

1、實惠，五個人吃不了一百元。

2、輕鬆，雖然已經是酒樓了，感覺還是大排檔，老闆也沒架子。

3、味道，這是最重要的，而且除了口味蝦，這裏的煙筍、涼拌粉皮(比松花江餃子館的好)也很不錯。

4、有成就感，吃完後人人面前都有一大堆蝦殼，感覺自己有進一石米的豪氣。

5、安靜，大夥都埋頭吃，嘰嘰歪歪的話比較少，呵呵。

麻辣燙

據説麻辣燙是川味，但在湖南也着實火了一陣，湖南人最大的特點是哪的菜都吃，但吃着吃着，哪的菜都成了湘味。

長沙麻辣燙不知加了什麼，味厚、辣、香，一碗熱騰騰的紅薯粉端上來，撒着葱花，幹椒，浮着一層金紅色的油。你還可以加料，一串串洗得乾乾淨淨，清清爽爽的菜，象豆皮裹芫荽，黃螺，土豆片，海帶片，蘑菇(有兩三種)，金針茹，藕片，二三十種，當然也少不了雞肉牛肉豬肉等葷菜。這些菜自己挑選，店主幫你煮好，放在辣辣香香的湯裏給你一塊端上來。聞着那味，吃着那菜，出一身汗，那叫痛快。

唆螺

長沙很有名的唆螺一條街在黃興中路，現因城市規劃，黃興中路正在修，不知唆螺街是否無恙。

唆螺，是一種螺(好象是廢話)，一直懷疑是田螺，吃了很多次，總不記得向店主們求證(店主們的意思是那裏有很多家店)。個不大，和食指的指頭差不多，還有一種大個的，狀如法國蝸牛，但味道並不算好，也不叫唆螺，買的時候為了區別，將它叫成是田螺，到底是還不是無法考證，畢竟從沒去過它的生存環境。 吃唆螺技巧，看小姑娘吃最賞心悦目，三個指頭掇起一個，放在小嘴裏一吮，螺肉就進去了，而腸子什麼的都棄之於外，乾淨利落，見之忘俗。要擱在一不會吃的男同志嘴裏就比較難看了，兩指頭拎一螺(手太大，就只能兩指頭了)，放嘴裏，螺與嘴不成正比，用力一吸，螺肉沒進去，再吸，還是沒進去，一臉通紅，螺裏的汁水灑到了腮幫子上。這個就得向板兒磚學習了，不收你們學費，一個個聽好了：板兒磚吃那玩意兒的簡單方法就是——用牙籤。呵呵，隨你多狡猾的螺都得乖乖地„„。

糖油粑粑

長沙的糖油粑粑造價便宜，主要原料是白麪和蔗糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。

麻辣子雞

由於湖南氣候潮濕，易患風濕症，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生薑的習慣，麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點。它以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名，是具有濃厚的地方風味的正宗湘菜名餚之一，麻辣子雞色澤金黃，皮焦肉嫩，油潤鮮香。

黃鴨叫

學名黃顙魚，又名黃鴨咕，因被抓住時會發出咕咕叫聲而得名。黃鴨叫其實是一種魚，並非鴨。有黃色、黑褐色兩種，長鰭的地方卻長的是刺，在淺水裏，看上去是黃金色，漁民叫黃骨魚。全身呈黃色又得到了黃鴨叫其名。後用它製作成著名餚菜，從長沙市橘子洲頭開始流行。後來成為橘子洲夜市中最為流行的特色菜。

長沙臭豆腐

長沙人又稱臭乾子，不同於其他地方的臭豆腐，從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀，焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。